光州キムチ祭りで試食とキムチ作り（10月23〜25日）

祭りの概要

白菜の厚い芯、若い大根の青い葉、汁を含んだ白キムチと、キムチは種類によって歯触りも薬味も熟成の具合も異なる。

第33回光州キムチ祭りは2026年10月23日から25日まで光州庁舎一帯で開かれる。会場への入場は無料で、キムチ体験学校は別途有料。

白キムチにもチョッカル

赤い白菜キムチと白キムチは、まず色が違う。農村振興庁の国立食糧科学院の薬味比較表は、粉唐辛子を使わない白キムチの配合を示しているが、その配合にも塩漬け発酵魚介のチョッカルが入る。色が薄くても、動物性の材料がないとは限らない。

ヨルムキムチは若い大根の葉と茎を一緒に食べる。掲載写真は種類を比べるための資料で、祭りの確定した試食リストではない。

辛さと酸味

世界キムチ研究所の解説によると、乳酸菌が作る有機酸がキムチの酸味に関わる。同じ野菜でも熟成の具合で味が変わる。

体験で和えたばかりのキムチは、十分に熟成したものとは味が異なる。持ち帰るキムチの保存や食べ方は会場の案内に従う。

光州・全南の薬味

主催者による光州・全南の食文化紹介は、キムチの材料としてイワシの塩辛や魚醤、もち米の糊などを挙げている。野菜だけに見えるキムチにも海の材料が入る場合がある。地域の傾向であり、すべての家庭や店が同じ作り方をするわけではない。

魚介やナッツなど避けたい材料がある場合は、販売者に具体的に伝える必要がある。「젓갈이 들어가나요?（塩漬け発酵魚介は入っていますか）」という質問が役立つ。見た目や料理名だけではアレルゲンの有無やベジタリアン向けかどうかは判断できない。

外国人ラウンジと体験学校

外国人ラウンジは3日間とも芝生広場で10:00〜18:00に各回制で運営される。公式プログラムによると、会場案内、キムチの試食、世界の漬物文化やカボチャ入りインジョルミの体験がある。

キムチ体験学校ではキムチ1kgを和え、無等山スイカの漬物入りおにぎりを作る。毎日13:30、14:30、15:30、16:30、17:30に始まり、各回30分。Naverで事前予約を受け付け、残席がある場合のみ当日も申し込める。持ち帰り容器が付く。予約ページが開いていても残席は保証されない。

「千人の食卓」

野外音楽堂広場の「千人の食卓」は10:00〜20:00に開かれる。今年の公式メニューには、熟成キムチのオイルパスタ、キムチマヨのチャーゾー、カラシナのキムチとテンジャンを使ったゆで豚などが並び、キムチを料理の材料として使う例を示す。メニューは現場の事情で変わる場合があり、食事代は別途。

交通と予約・問い合わせ

会場は西区内防路111の光州庁舎。公式アクセス案内では、尚武駅4番出口か雲泉駅3番出口から徒歩約25〜30分。近くに「市庁」バス停もある。

体験学校の料金と各回の申込条件は、公式サイトからリンクされた予約先に示されている。対応言語、通訳、海外カードの利用可否は公開案内では確認されていない。別枠の名人マスタークラスは対象を「대한민국 성인 누구나（韓国の成人なら誰でも）」としており、外国籍の人が参加できるかは事務局（062-613-3955）への確認が必要だ。窓口時間は10:00〜18:00。