『반찬등속』 음식을 체험하는 청주 미식·주 페스타 (10월 31일~11월 1일)
‘2026 청주 미식·주(酒) 페스타’가 10월 31일부터 11월 1일까지 청주 문화제조창 잔디광장에서 열립니다. 1913년 기록으로 추정되는 청주 조리서 『반찬등속』을 활용한 음식 만들기와 전통 다과상 체험이 예정돼 있습니다. 책에 실린 깍두기와 떡, 수정과는 오늘의 같은 음식과 재료가 다릅니다.
축제와 『반찬등속』
『반찬등속』의 깍두기에는 생선이 들어가고, 인절미에는 달걀지단과 실고추를 붙입니다. 수정과에는 계피 대신 꿀물에 담근 곶감이 쓰입니다. 이름은 같아도 재료와 손질법은 오늘과 다릅니다.
청주시가 10월 12일 안내한 ‘2026 청주 미식·주(酒) 페스타’는 10월 31일부터 11월 1일까지 문화제조창 잔디광장에서 열리며, 이 책을 활용한 음식 만들기와 전통 다과상 체험을 마련합니다. 아래 소개하는 음식은 책의 사례로, 개별 체험의 확정 메뉴로 발표된 것은 아닙니다.
반찬책에 실린 떡과 술
국립민속박물관 한국민속대백과사전은 『반찬등속』을 20세기 초 청주 지역의 한글 조리서로 설명합니다. 책에 적힌 간지와 지명, 표기법을 근거로 1913년의 기록으로 봅니다. 뒤표지의 상신리 지명은 책이 어느 지역의 생활과 이어지는지를 보여 줍니다.
책에는 김치와 짠지뿐 아니라 떡, 과자, 음료, 술까지 46가지 조리법이 실려 있습니다. 혼례용품과 살림살이 등의 말을 적은 ‘문자책’ 부분도 있습니다. 다만 한 집안의 기록인 만큼 당시 청주 사람 모두의 식단으로 볼 수는 없습니다.
조기를 넣은 깍두기
한식진흥원의 현대 음식 설명에서 깍두기는 사각으로 썬 무를 절여 고춧가루, 새우젓, 파, 마늘 등으로 버무린 음식입니다. 2015년 동아시아식생활학회 논문이 정리한 『반찬등속』의 깍두기는 소금물에 절인 무에 고추, 생강, 조기를 다져 넣습니다. 무김치에 생선이 들어가는 점이 가장 큰 차이입니다.
같은 논문에 따르면 책의 오이김치에도 마늘과 고추, 다진 조기가 쓰였습니다. 현대 김치도 집집마다 다르므로 특정 기록끼리의 비교로 보는 것이 맞습니다. 함께 실은 김치 사진은 현대 음식입니다.
지단과 실고추를 붙인 떡
국립민속박물관은 인절미를 찐 찹쌀을 쳐서 콩가루 고물을 묻힌 떡으로 설명합니다.
한식진흥원에 실린 복원 연구자 지명순의 인터뷰에 따르면 『반찬등속』의 ‘화병’은 인절미에 가늘게 썬 달걀지단과 고추를 붙이고 푸른 콩가루를 더한 떡입니다. 옛 떡이 지금보다 단순했으리라는 예상과는 다릅니다. 사진 속 콩고물 인절미는 비교용으로, 화병 복원품이 아닙니다.
계피 없는 수정과
국립민속박물관이 설명하는 오늘날의 수정과는 생강과 계피를 달인 물에 꿀이나 설탕으로 단맛을 내고 곶감을 넣습니다.
지명순의 복원 설명에 따르면 『반찬등속』의 수정과는 곶감을 꿀물에 하룻밤 담그는 방식입니다. 향신료를 끓여 향을 내는 방식과 과일을 담가 두는 방식은 같은 이름 아래 전혀 다른 조리법입니다. 옛 기록에 대한 설명이며, 계량과 보관법을 갖춘 가정용 레시피는 아닙니다. 사진의 수정과도 옛 조리법을 재현한 것으로 확인되지 않았습니다.
메밀 만두피
전통문화포털에 따르면 『반찬등속』의 만두는 메밀가루로 피를 만들고 고기와 배추, 비지로 소를 채워 물에 삶습니다. 오늘날 만둣국에 흔히 쓰는 밀가루 피와 두부와는 피와 소 모두 다릅니다. 비지와 두부는 서로 다른 재료입니다.
사진 속 찐만두와 약과는 한국 음식문화를 보여 주는 자료사진입니다. 메밀 만두 복원품이나 축제의 다과상을 찍은 사진은 아닙니다.
축제 정보
축제 주제는 ‘청주가 빚고, 청주가 차려낸 맛’입니다. 청주삼겹살과 청주짜글이, 지역 음식점의 음식, 전통주와 수제맥주가 소개되며 전통주 시음·품평회도 열립니다.
일정은 2026년 10월 31일 토요일부터 11월 1일 일요일까지, 장소는 청주시 청원구 상당로 314 문화제조창 잔디광장입니다. 10월 12일 발표에는 개별 체험의 음식명, 회차, 신청 방식과 비용이 나오지 않아 청주시 공식 안내로 확인해야 합니다.
출처 및 기준 정보
2026-10-13T10:32:58.466Z
청주시 대변인 · 2026-10-12 「역사·문화·미식으로 가을 물들인다… 청주시, 10월 축제 계속」 본문을 싣는 흥덕구 공식 누리집 ↗청주시 · 2026-10-12 보도자료 제목·발표일 확인 ↗청주시 문화관광 · 축제/행사 목록의 문화제조창 주소 ↗국립민속박물관 · 한국민속대백과사전 「반찬등속」 · 권선영 ↗국립민속박물관 · 2012년 충북민속특별전 청주순회전 소장자료 해설 ↗동아시아식생활학회지 25(4), 574–593 (2015) · 김미혜·한정인·정혜경 · DOI 10.17495/easdl.2015.8.25.4.574 ↗한식진흥원 · 「충북 음식에 담긴 중용의 미학」 지명순 인터뷰 · 2019년호 아카이브, 사이트 표기 2023-11-13 ↗한식진흥원 · 2021-04-06 김치 외국어 표기와 깍두기 설명 ↗국립민속박물관 · 한국민속대백과사전 「떡」 중 인절미 설명 ↗국립민속박물관 · 한국민속대백과사전 「감」 중 수정과 설명 ↗국립민속박물관 · 한국민속대백과사전 「만둣국」 ↗문화체육관광부·한국문화원연합회 · 전통문화포털 「반찬등속(한글 조리서)」 · 서모란 ↗파이낸셜뉴스 · 뉴시스 재전송 · 2026-10-12 「초정약수축제부터 미식 페스타까지…청주 가을축제 풍성」 ↗lazy fri13th, “Kkakdugi.jpg”, Wikimedia Commons · individual photo license ↗Katsumi funami, “Cucumber kimchi on plate.jpg”, Wikimedia Commons · individual photo license ↗ally j, “Injeolmi.jpg”, Wikimedia Commons · individual photo license ↗lazy fri13th, “Sujeonggwa.jpg”, Wikimedia Commons · individual photo license ↗Brücke-Osteuropa, “Mandu.jpg”, Wikimedia Commons · individual photo license ↗Korea.net / Korean Culture and Information Service, “KOCIS yakgwa, honey cookies (4646996556).jpg”, Wikimedia Commons · individual photo license ↗ProjectManhattan, “Samgyeopsal.jpg”, Wikimedia Commons · individual photo license ↗Creative Commons · applicable photograph license ↗Creative Commons · applicable photograph license ↗Creative Commons · applicable photograph license ↗Creative Commons · applicable photograph license ↗깍두기, 2018년 10월 12일. 현대 무김치의 자료사진으로, 조기를 넣은 『반찬등속』 조리법의 재현품이나 이번 축제 메뉴가 아닙니다. 사진: lazy fri13th, “Kkakdugi.jpg”, Wikimedia Commons / CC BY 2.0. 비율을 유지해 축소·JPEG 재저장. 카드에서는 중앙 기준으로 일부가 잘리며, 확대하면 전체 제공 사진을 볼 수 있습니다.
요시다 김치의 오이김치, 2012년 10월 26일. 일본에서 촬영된 현대 김치의 예시이며, 조기를 넣은 옛 조리법이나 청주 행사 음식 사진이 아닙니다. 사진: Katsumi funami, “Cucumber kimchi on plate.jpg”, Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0. 비율을 유지해 축소·JPEG 재저장. 카드에서는 중앙 기준으로 일부가 잘리며, 확대하면 전체 제공 사진을 볼 수 있습니다.
콩고물 인절미, 2018년 3월 18일. 화병과 비교하기 위한 현대 떡 자료사진이며, 달걀지단과 실고추를 붙인 화병 복원품은 아닙니다. 사진: ally j, “Injeolmi.jpg”, Wikimedia Commons / CC0 1.0. 비율을 유지해 축소·JPEG 재저장. 카드에서는 중앙 기준으로 일부가 잘리며, 확대하면 전체 제공 사진을 볼 수 있습니다.
수정과, 2019년 6월 27일. 원본 설명은 계피 음료로 소개합니다. 꿀물에 곶감을 담그는 옛 조리법의 재현품이나 이번 행사 제공 음료가 아닙니다. 사진: lazy fri13th, “Sujeonggwa.jpg”, Wikimedia Commons / CC BY 2.0. 비율을 유지해 축소·JPEG 재저장. 카드에서는 중앙 기준으로 일부가 잘리며, 확대하면 전체 제공 사진을 볼 수 있습니다.
대전 음식점의 고기 만두, 2011년 6월 7일. 한국 만두의 자료사진이며, 『반찬등속』의 메밀피·비지 만두 재현품이나 행사 참여 식당을 보여주지 않습니다. 사진: Brücke-Osteuropa, “Mandu.jpg”, Wikimedia Commons / CC0 1.0. 비율을 유지해 축소·JPEG 재저장. 카드에서는 중앙 기준으로 일부가 잘리며, 확대하면 전체 제공 사진을 볼 수 있습니다.
약과를 담은 전통 과자 그릇. 원자료 날짜는 2010년 5월 28일입니다. 한국 다과문화의 예시로, 옛 조리서의 복원품이나 이번 축제 다과상을 찍은 사진이 아닙니다. 사진: Korea.net / Korean Culture and Information Service, “KOCIS yakgwa, honey cookies (4646996556).jpg”, Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0. 원본 픽셀 크기를 유지해 JPEG 재저장. 카드에서는 중앙 기준으로 일부가 잘리며, 확대하면 전체 제공 사진을 볼 수 있습니다.
삼겹살을 굽는 모습, 2014년 8월 9일. 일반적인 한국 음식 자료사진이며, 청주식 조리법·이번 축제 현장·참가 업체를 확인한 사진은 아닙니다. 사진: ProjectManhattan, “Samgyeopsal.jpg”, Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0. 비율을 유지해 축소·JPEG 재저장. 카드에서는 중앙 기준으로 일부가 잘리며, 확대하면 전체 제공 사진을 볼 수 있습니다.
사진 7점은 실제로 촬영된 현대 한국 음식의 자료사진입니다. 1913년 조리법의 복원품이나 2026년 행사 현장·확정 메뉴 사진이 아닙니다. 촬영 맥락과 사용 조건은 각 캡션에 있습니다.