맛동산 반죽은 공장에서 국악을 듣는다
과자에게 음악을 들려준다는 말이 광고처럼 들리지만 실제 제조 공정 이야기입니다. 맛동산은 반죽을 장시간 발효하는 스낵이고, 해태제과는 2010년부터 이 과정에 국악을 활용해 왔습니다.
반죽을 두 번, 약 22시간 발효
맛동산은 1차와 2차로 나눠 긴 발효 공정을 거칩니다. 일반적인 스낵에서는 보기 드문 방식입니다.
13곡을 반죽에게 들려준다
해태 측 설명에 따르면 ‘뱃놀이’, ‘프론티어’ 등을 포함한 국악 음악을 발효 과정에서 사용했습니다.
왜 굳이 음악일까?
회사는 음악의 진동이 효모 활동을 돕고 공기층 형성에 영향을 줘 특유의 식감을 만드는 데 활용된다고 설명합니다.
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